jueves, 25 de junio de 2009

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL / CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN

Estas croquetas no tienen nada que ver con las que venden en los supermercados, ni con las que dan en algunos bares, recalentadas, flácidas, con sabores indefinidos y espantosas; éstas son unas croquetas hechas a conciencia y para ello hay que entregarse a la cocina, no valen las prisas; unas buenas croquetas requieren su tiempo, pero vale la pena.


LA RECETA


Ingredientes:
(Para unas 40 croquetas aproximadamente)

Para el rustido:
½ pollo mediano troceado (800 gr. aproximadamente)
120 gr. de jamón
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
4 cucharadas soperas de aceite
7 cucharadas soperas de vino blanco o brandy
½ cucharadita de sal

Para la bechamel espesa:
5 cucharadas soperas de aceite del rustido de pollo
1 cucharada sopera de mantequilla
4 cucharadas soperas de harina
½ litro de leche entera
1 cucharadita (postre) de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada molida (opcional)

Para envolver las croquetas:
2 huevos
250 gr. de pan rallado
un poco de harina

1 taza de aceite de girasol o de oliva suave para freír las croquetas

Elaboración:
1.- En una cazuela ponemos a rustir los trozos de pollo con las 4 cucharadas de aceite, la cebolla cortada en cuatro trozos, el jamón y el laurel, todo al mismo tiempo. Lo dejamos a fuego medio durante quince minutos. Pasado el tiempo le añadimos el vino la sal y la pimienta y lo dejamos a fuego medio-bajo durante otros quince minutos más.
2.- Preparamos la bechamel espesa. En una sartén o cazo amplio, ponemos cinco cucharadas soperas del aceite del rustido de pollo y una cucharada de mantequilla, en ello rehogamos la harina durante unos instantes e incorporamos poco a poco la leche (para que no se nos agrume, la leche no ha de estar ni demasiado fría ni demasiado caliente, sino templada) hasta incorporarla del todo sin parar de remover. Retiramos cuando haya espesado, después de unos diez o doce minutos.
3.- Deshuesamos el pollo y le quitamos la piel. Retiramos la hoja de laurel y la piel del ajo. Con unas tijeras de cocina troceamos todo, pollo, ajo, cebolla y jamón tal y como se ve en las fotos. Mezclamos con la bechamel hasta integrarlo todo y dejamos enfriar por completo.
4.- Para envolver las croquetas, primeramente le damos forma, las pasamos por harina para que cojan cuerpo, luego por huevo batido y por último por pan rallado, en este orden.
5.- Freímos en aceite caliente hasta que estén doradas.

** También se pueden congelar.

LA FOTO

Los ingredientes principales.

Rustiendo el pollo...

Troceando el pollo, el jamón, la cebolla... Personalmente no me gusta trinchar demasiado el relleno, siempre es mejor saber lo que nos estamos comiendo.

La bechamel espesa, con sus cráteres, en la sartén...


Envolviendo las croquetas...

En la sartén...

y en el plato.



Bon profit!

martes, 23 de junio de 2009

CREMA FREDA D'API, FORMATGE I ANOUS / CREMA FRÍA DE APIO, QUESO Y NUECES

Hoy muestro una crema de apio y pera con queso y nueces. Es fresca, gustosa, ligera e ideal para el verano que estrenamos ayer mismo.

La idea la he tomado de entre diversas recetas de cremas y sopas frías de mis libros de cocina e internet, de manera que he juntado lo que más me ha gustado hasta hacerla más o menos mía, a mi gusto.

A ver que os parece…


LA RECETA


Ingredientes:
(Para un litro y medio de crema)
4 ramas de apio
2 peras tipo conference al punto de maduración (puede ser dos manzanas o pera y manzana, como prefiráis)
10 nueces
100 gr. de queso roquefort o azul
200 gr. de mozzarella, queso fresco, mascarpone o mató.
1 limón (zumo)
800 ml. de agua, o 3 tazas y media de agua aproximadamente
2 cucharaditas (postre) de sal
1 pizca de pimienta
4 cucharadas soperas de allioli (yo lo he comprado, para evitar el riesgo de salmonela en las elaboraciones caseras con huevo, sobre todo en verano, pero si lo queréis hacer casero y sin riesgos, hacer un allioli sin el huevo, o simplemente añadirle 1 diente de ajo y 4 cucharadas soperas de aceite de oliva)


Elaboración:
1.- Limpiamos las ramas de apio, pelamos y retiramos las hebras con un pelador o cuchillo.
2.- Pelamos y descorazonamos las peras.
3.- Quitamos la cáscara a las nueces.
4.- Trituramos todos los ingredientes y pasamos por un pasapurés o colador chino para obtener una crema más fina.
5.- Colocamos en cuencos y servimos.


LA FOTO

Apio, pera, nueces, limón, allioli...

Retirando las hojas y las hebras del apio...

El artilugio para cascar las nueces...

Triturando los ingredientes, en dos tandas, dado lo pequeño que es el recipiente.

El resultado es un litro y medio de crema...

refrescante, sabrosa y ligera.
A mí me ha encantado. Probadla porque yo creo que también os gustará.

Bon profit!

domingo, 21 de junio de 2009

ARROZ CON MANCHEGO, AZAFRÁN, AJOS TIERNOS Y ESPÁRRAGOS

Este es un arroz al estilo del cocinero manchego Manuel de la Osa. No es exactamente como lo hace él, porque éste no lleva ‘collejas’ (planta silvestre muy fina de agradable sabor) y porque la mano del maestro marca mucha diferencia y se tiene que notar, pero bueno, a falta de ‘collejas’ no se me ha ocurrido otra cosa que ponerle hinojo, no se si desentonará demasiado, o si al maestro de la Osa le podría dar un patatús (espero que no) si un día viera su receta de arroz tuneada, pero a aquí está…

LA RECETA

Ingredientes:(Para 4 personas)

250 gr. de arroz bomba de Calasparra
200 gr. de queso manchego (yo le he puesto de oveja curado, pero la receta original dice semicurado)
200 gr. de ajos tiernos
250 gr. de espárragos verdes (o trigueros)
1 rama de tomillo
1 rama de romero
½ bulbo de hinojo (o en su lugar 200 gr. de collejas)
1 cebolla
3 tazas y media de caldo de pollo o de verduras
1 pellizco de azafrán manchego
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Allioli para acompañar

Elaboración:
1.- Preparamos todos los ingredientes: rallamos el queso, pelamos y troceamos el hinojo, la cebolla y los ajos. Hacemos lo mismo con los espárragos, habiéndole quitado antes la base mas dura. Reservamos.
2.- Ponemos a calentar en una cazuela, una tacita y media (de las de café) de aceite de oliva, en él rehogamos los ajos tiernos y las hierbas (tomillo y romero). Reservamos.
3.- En el mismo aceite que con las hierbas hemos aromatizado, freímos a fuego medio, el hinojo y los espárragos durante unos 7 minutos aproximadamente. Reservamos.
4.- Echamos la cebolla troceada en la cazuela que ya estará impregnada por el sabor de todas las verduras. Dejamos unos 8 minutos y le añadimos el arroz, rehogamos un minuto, le echamos el caldo y cuando lleve 10 minutos de cocción le ponemos el queso manchego rallado y el azafrán previamente calentado en la sartén o en el microondas (30 segundos a temperatura máxima para que suelte aromas y sabor). Removemos un momento para integrar el queso y el azafrán.
5.- En los dos últimos minutos, ponemos las verduras que hemos salteado y dejamos reposar cinco minutos.

** Recordar acompañar con un buen allioli.


LA FOTO

Hinojo, cebolla, arroz bomba de Calasparra, aceite de oliva, espárragos, tomillo, romero, ajos tiernos y queso manchego.

Arroz bomba de Calasparra, en saco de algodón cosido, mirar...

Hinojo, ajos tiernos y espárragos.

Rallando el queso...

Una parte del proceso...

Azafrán.

Listo. Tengo que decir que estaba buenísimo.

Se acompaña con un buen allioli. Acordaros, yo olvidé fotografiarlo.

¡Buen provecho!

jueves, 18 de junio de 2009

OUS FERRATS AMB CEBA / HUEVOS FRITOS ENCEBOLLADOS



Hoy toca huevo frito. Y diréis, hala ¿un huevo fritooo? ¡Pues si!

Ésta es una receta de mi familia. Así hacía los huevos fritos mi abuela, también mi madre y en consecuencia también yo.

Un huevo frito es un placer, algo mágico, un manjar, una exquisitez, un delirio ¡es la bomba!


LA RECETA


Calentamos tres cuartos de taza de aceite de oliva en una sartén antiadherente amplia y freímos un par de cebollas cortadas a medias lunas. Cuando las cebollas empiecen a tomar color, después de unos diez minutos mas o menos, le damos un poco más de candela y colocamos encima los huevos, los tapamos y dejamos que se cuajen al punto que mas nos guste, le ponemos la sal, apartamos y servimos.


LA FOTO

Pan de cereales, cebolla y huevos.

La cebolla de Figueres cortada a medias lunas.

Los huevos de dos yemas. Mirar que joya....

La cebolla en la sartén...

El pan de cereales y la panera.


Los huevos frescos de doble yema cuajándose....

y en el plato.

¡Buen provecho!

domingo, 14 de junio de 2009

AMANIDA DE PASTA AMB SALMÓ FUMAT / ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN AHUMADO

Os propongo una receta fría de pasta y salmón ahumado. Fácil y rápida, perfecta para un día caluroso como el de hoy, después de volver de la playa.

El salmón tiene la ventaja de que una vez hecho (ahumado) puede congelarse perfectamente, yo lo hago en porciones de 150 o 200 gramos, de esta manera se puede descongelar y utilizar en cualquier momento. Es ideal.


LA RECETA


Ingredientes:
(Para 4 personas)

250 gr. de pasta corta, tipo pajarita u otra
200 gr. de salmón ahumado hecho en casa (o del supermercado)
2 zanahorias de tamaño medio
5 cucharadas soperas de alcaparras (táperas)

Para el aliño:
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de eneldo (de bote, se vende en cualquier supermercado)
2 cucharaditas (postre) de sal
½ cucharadita de pimienta
½ limón (zumo) o 3 cucharadas soperas de vinagre

Elaboración:
1.-
Calentamos una olla con agua. Cuando el agua hierva le echamos la pasta y la mantenemos el tiempo que marque el paquete, le ponemos sal y removemos unos instantes. No es necesario echarle aceite mientras hierve, aunque si tenéis costumbre, hacerlo. Pasado el tiempo, escurrimos la pasta y le echamos un chorrito de aceite para que no se nos apelmace, en este momento sí que es imprescindible el aceite, pero no antes.
2.- Pelamos y rallamos un par de zanahorias. Reservamos.
3.- Troceamos el salmón como se ve en las fotos.
4.- En un vaso o bol, mezclamos bien los ingredientes del aliño. Reservamos.
5.- Ponemos la pasta en una ensaladera grande, le añadimos el salmón, la zanahoria, las alcaparras y el aliño. Removemos y servimos.

Las ensaladas de pasta, a diferencia de las de lechuga, se pueden aliñar con antelación; incluso mejoran.


LA FOTO

Los ingredientes.

Troceando el salmón.
El salmón y la zanahoria.

El acabado.

En el plato.

Ideal para un plato de domingo o para un tupper de un día cualquiera.

Bon profit!

miércoles, 10 de junio de 2009

PIZZA D'ESPINACS I XAMPINYONS / PIZZA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

Hoy os propongo una pizza de espinacas y champiñones. Aunque es de verduras, no es nada aburrida, porque con las pasas, piñones y queso parmesano, la cosa cambia y al final queda una pizza la mar de simpática.

LA RECETA

Ingredientes:
(Para una pizza de 30 cm.)

1 Masa fresca para pizza (de supermercado) Si preferís hacer la masa en casa, poner la mitad de ingredientes de ésta : masa de pizza.
400 gr. aproximadamente de espinacas congeladas
250 gr. aproximadamente de champiñones
100 gr. de queso parmesano o de oveja curado cortado en lascas
1 puñado de pasas de corinto
1 puñado de piñones
1 pastilla de caldo concentrado de verduras (en vez de sal)
Aceite de oliva
Pimienta

Para pintar la masa de la pizza:
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón de la Vera
1 diente de ajo machacado o muy trinchado
1 cucharada sopera de perejil trinchado (fresco o seco)
Una pizca de sal y pimienta

Elaboración:
1.-
Antes de cortar los champiñones a láminas, le cortaremos primero la base de tierra, y los pasamos por agua del grifo enteros, los escurrimos y por último los laminamos como se ve en la foto. Los freímos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva durante unos 8 minutos a fuego medio, agregamos un poco de pimienta y también media pastilla de caldo concentrado en vez de sal. Reservamos.
2.- En una sartén antiadherente con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, ponemos las espinacas previamente descongeladas y bien escurridas. Las dejaremos unos 10 minutos o hasta que hayan perdido el agua que pudiesen soltar. Desmenuzamos media pastilla de caldo concentrado de verduras y se lo añadimos a las espinacas. Removemos unos instantes y reservamos.
3.- Precalentamos el horno mientras colocamos la masa de la pizza en un recipiente de 30 cm. de diámetro. Pinchamos con un tenedor toda la masa y la horneamos en blanco (sin nada) durante unos 8 minutos aproximadamente a 180º Retiramos.
4.- Antes de colocarle las verduras, pintamos la masa de la pizza con la mezcla de ingredientes que indico arriba, ajo, perejil, aceite, pimentón, sal y pimienta e inmediatamente acomodamos el relleno en este orden: espinacas, pasas, piñones, champiñones y queso parmesano. El resto de aceite de pimentón, ajo y perejil que nos ha quedado, se lo echaremos por encima de la pizza.
5.- Por último, la ponemos en el horno a 180º durante unos 20 - 25 minutos.


LA FOTO

Los champiñones laminados.

Vista aérea, antes de acomodar los champiñones.

Un plano del acabado...

Otro plano más, y termino.


Bon profit!

domingo, 7 de junio de 2009

AMANIDA DE POMA I API / ENSALADA DE MANZANA Y APIO

Me encanta la combinación apio-manzana. Es fresca, ligera, diurética, digestiva y perfecta para cuando llega el buen tiempo. Mezclo apio, manzana, cebolla, zumo de limón, sal y pimienta, así es como preparo esta ensalada normalmente, pero la he puesto guapa para presentarla en sociedad. Os muestro dos maneras distintas de preparar la misma ensalada, arriba con gulas y manzana laminada. Y abajo, con los ingredientes troceados y con langostinos. A mí me gusta de cualquier forma, espero que también os guste a vosotros. Probadla y me lo contáis.


LA RECETA


Ingredientes:
(Para 2 personas)

Para la ensalada base:
2 o 3 pencas de apio
2 manzanas
1 cebolla de Figueres

Para el aliño:
El zumo de medio limón
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pellizco de sal
1 pizca de pimienta

Otros ingredientes:
100 gr. aproximadamente de gulas
1 guindilla
1 diente de ajo

8 langostinos cocidos


Elaboración:
1.-
Si optamos por la primera presentación, salteamos las gulas en una sartén con un par de cucharadas de aceite, primero ponemos el diente de ajo troceado y una guindilla pequeña en la sartén durante medio minuto o hasta cuando el ajo empiece a cambiar de color entonces le añadimos las gulas, mantenemos un par de minutos y retiramos. Con una mandolina o cortador de patatas, laminamos las manzanas, la cebolla y el apio al que le habremos quitado la piel más basta, como se ve en las fotos. Mezclamos los ingredientes del aliño y lo añadimos a la ensalada. Con la ayuda de un táper (si tenéis aros de cocina, mejor, yo no tengo) colocamos una capa de ensalada, en medio, una parte de las gulas y de nuevo la ensalada otra vez. Volcamos el táper y decoramos con el resto de gulas.
2.- La segunda presentación es más fácil todavía, simplemente troceamos los ingredientes de la ensalada base y encima colocamos los langostinos, aliñamos el conjunto y listo.


LA FOTO





Con gulas o con langostinos, está muy buena. Probarla otro día con queso de roquefort y nueces, es otra opción que no está nada mal.

Bon profit!