miércoles, 14 de septiembre de 2016

PASTA CON TOMATES SECOS, ANCHOAS, PASAS Y PIÑONES AL ESTILO SICILIANO


Este delicioso plato de contrastes entre dulce y salado contiene los productos más representativos de Sicilia: Aceite de oliva, tomates secados al sol, anchoas y frutos secos. Puro sabor mediterráneo.

Los tomates secos son uno de los productos más típicos del sur de Italia. Influye el clima del sur, del cual se nutren para ser los mejores.  

Tradicionalmente las amas de casa de Sicilia comienzan el secado del tomate entre la segunda quincena de julio y la primera semana de agosto. Por esas fechas, balcones y terrazas se tiñen de rojo bajo el cálido sol del mediterráneo, para conseguir un secado perfecto.


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Souvenirs: Tomates secos e imán de nevera de una "trinacria": Símbolo patrio de Sicilia. 


Otro de los símbolos de Italia en la mesa, es la pasta.


Y sin más demora... 

LA RECETA

Ingredientes (para 3 - 4 personas): 250 gr. de espaguetis de verduras, cintas u otra pasta larga / 6 filetes de anchoas en aceite / 70 gr. aprox. de tomates secos / 50 gr. de piñones o almendras / 50 gr. de uvas pasas / 3 dientes de ajos / 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen / 2 cucharadas de perejil picado / Sal y pimienta. 

Elaboración:

1.- Pesamos las pasas y los piñones. Cortamos los tomates secos, los ajos y las anchoas (reservamos el aceite de la conserva de anchoas). 


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2.- En un wok, sartén o cazuela pondremos 4 cucharadas soperas de aceite y rehogaremos los ajos junto con los piñones o almendras y los tomates secos durante un minuto a fuego medio / bajo, pasado el tiempo incorporaremos las pasas junto con las anchoas, rehogamos durante medio minuto escaso para evitar que las anchoas se deshagan y salpimentaremos con precaución, teniendo en cuenta que las anchoas son bastante saladas. Reservamos.


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3.- Coceremos los espaguetis el tiempo que indique el paquete de pasta en agua hirviendo con sal. Escurrimos. Añadimos a la pasta una cucharada de aceite de la conserva de anchoas o bien de aceite de oliva virgen...


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4.. Incorporamos la pasta al wok con todo lo demás, cocinamos el conjunto durante un minuto para mezclar sabores, espolvoreamos un poco de perejil picado y servimos.


Ya sabéis el dicho: La pasta se come caliente y no espera. :o)


Buon appetito!

domingo, 4 de septiembre de 2016

LIMONADA CON MIEL


En mi casa nunca falta una jarra fresca de limonada casera en cuanto los días empiezan a ser calurosos. 

Además de tomar limonadas en verano, hay otras muchas formas de comer limones, ya sea en vinagretas para ensaladas, salsas, aderezos para el pescado... sin olvidar el protagonismo que éstos tienen en los helados de limón o en las tartas de limón, aunque he de confesar que el mundo dulce no es mi fuerte.

El caso es que soy una gran consumidora de limones, amarillos o verdes... no me importa nada como sean. Siempre tengo limones en mi frutero.


Como todo el mundo sabe, los limones son una gran fuente de vitamina C, tienen propiedades antibacterianas, antivirales, antisépticas, anticoagulantes, digestivas, depurativas, antioxidantes... Y mucho más... Más que una fruta, son ¡una mina de oro! En serio, si nos preocupáramos más por conocer todo lo que nos aportan los alimentos que ingerimos y los combináramos mejor, sin duda iríamos mucho menos a la farmacia. 

En cuanto a la creencia (bastante extendida, por cierto) "de que los limones destruyen los glóbulos rojos y producen anemia"... no es cierta, precisamente la vitamina C ayuda a la asimilación del hierro  y como muestra un botón: yo consumo una media de dos limones diarios durante todo el año y tengo unos niveles de hemoglobina envidiables. Es curioso como ciertas "creencias de la abuela"  se repiten sin fin a pesar de ser erróneas; habría que desterrar algunas, pero 'ojo',  no todas,eh! Que conste que yo soy una gran fan de muchos de los remedios sabios "de las abuelas"㋡    

Otra creencia errónea es pensar que los limones verdes son los mismos que los amarillos antes de que maduren, pero no, hay limones verdes que crecerán siendo verdes todo el tiempo hasta la madurez. La diferencia con los limones amarillos está en que los verdes tienen la piel más fina, son más ácidos y tienen menos jugo; los amarillos en cambio, son menos ácidos pero tienen más jugo. Yo no tengo manías, suelo comprarlos de las dos clases...


Para endulzar la limonada he utilizado "miel pura" gallega, una gentileza de Amelia y Miguel. Por lo que me han contado, únicamente la recolectan para el consumo familiar. Yo no tengo parentesco, razón de más para considerarme una privilegiada por este regalo. Mirar qué maravilla...


La miel pura se recolecta de la colmena y se envasa directamente sin añadir nada que la altere, sin purificar ni calentar.

Si estáis interesados en saber cómo identificar la miel pura y la miel falsa, os invito a que echéis un vistazo a este interesante enlace, os va a sorprender: →  http://antibioticosnaturales.com/miel-pura-miel-falsa/


Mis limonadas no son demasiado dulces, una de las dos que veis en la foto la hice con limones verdes ( que como antes he dicho, son algo más ácidos que los amarillos) y 3 cucharadas de miel (de ahí el color más oscuro) pero normalmente no suelo endulzarlas con más de 2 cucharadas de azúcar o miel, por litro de agua, las justas para 'matar' la acidez de los limones. Os recomiendo que ajustéis la miel o el azúcar a vuestro gusto.

Vamos ya con la receta. No hay nada mejor que una buena limonada para calmar la sed cuando el calor aprieta. 

LA RECETA

Necesitaremos: 2 limones (o 3 si son pequeños o con poco jugo) y 2 cucharadas soperas de miel pura o azúcar moreno de caña,  por cada litro de agua fría. 

Sugerencias: Puedes hacer una limonada gaseosa poniendo agua con gas en vez de agua común / también puedes añadir una pequeña rodaja de jengibre fresco.


Elaboración:

En Thermomix (limonada SIN la corteza o cáscara de los limones): Poner en el vaso los 2 limones pelados sin las pepitas o semillas, añadir un vaso de agua, el jengibre (si lo pusierais), y las 2 cucharadas de miel o azúcar. Triturar 15 segundos en velocidad 5, y a continuación programar un minuto y medio a velocidad máxima. Completar el litro de agua fría (dentro del vaso hay una señal que lo indica) cerrar el vaso, mezclar unos segundos en velocidad 5 y enfriar en el frigorífico 

En Thermomix (limonada CON la corteza o cáscara de los limones): Lavar concienzudamente los 2 limones para eliminar posibles restos de pesticidas. Sin pelar, corta los limones en 4 trozos cada uno, quita las semillas y ponlos en el vaso junto con las 2 cucharadas soperas de miel o azúcar y un litro de agua muy fría. Cierra la máquina, sujeta el cubilete con la mano para que no salte, coloca el selector de velocidad en la posición vaso cerrado y presiona el botón Turbo con la otra mano, manteniéndolo pulsado hasta que en el visor aparezcan 3 segundos exactos (si os pasáis, la piel se triturará demasiado y amargará) Gira el selector de velocidad hasta la posición vaso abierto. Para colar la limonada: introduce el cestillo en el vaso y, sujetándolo con la espátula, vierte la limonada en la jarra o en los vasos.

Con Batidora: Pelar y quitar las semillas de los limones, poner el resto de ingredientes en la batidora y servir.

Con Brazo eléctrico: Pelar y quitar las semillas de los limones, poner todo en el vaso, triturar, colar y servir.

Con exprimidor manual: Exprimir los limones. Diluir la miel o el azúcar en medio vaso de agua, mezclar con el jugo exprimido y acabar de completar el litro de agua. Mezclar y servir.


Si os animáis a hacerla, me lo tenéis que contar... ¡Espero que os salga buena!

martes, 9 de agosto de 2016

MENÚ DE VERANO: ENSALADA DE AGUACATE Y POMELO // MERLUZA A LA PLANCHA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO


Hoy propongo dos recetas fáciles y sabrosas sin renunciar al placer de comer bien en vacaciones.

Esta ensalada de aguacate y pomelo, no nos llevará más de diez minutos prepararla. Se puede hacer con naranja o mango; dos opciones igualmente deliciosas, por si acaso no os entusiasmara el gusto ligeramente amargo del pomelo. 

La merluza con el acompañamiento de piquillos, también se prepara en un plis-plas. Este es un plato de 10 para triunfar, siempre y cuando nos esmeremos en comprar productos calidad, claro está...

Sin más secretos que contar...  ¡Manos a la obra!

Necesitaremos:

Para la ensalada (4 personas): 2 aguacates al punto de maduración / 2 pomelos (se pueden sustituir por naranjas o mangos) // Vinagreta de mostaza: 1 cucharada sopera escasa de mostaza de Dijón (puede ser otra) / 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra / jugo de ½ limón / ½ cucharadita de sal / Una pizca de pimienta negra.

Para la merluza a la plancha (4 personas):  1 kg. de merluza fresca de la parte de la cola, cortada a lomos / Algo de aceite de oliva virgen / Sal y pimienta. 

Para la guarnición: 1 frasco mediano de pimientos del piquillo (los que he utilizado son de Lodosa, Navarra) / 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra / 2 o 3 dientes de ajos / Sal (opcional, ya que los pimientos son bastante sabrosos).

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Elaboración:

Ensalada de aguacate y pomelo.

1.- Primeramente haremos la vinagreta. Colocaremos la mostaza con el jugo de limón, la sal y la pimienta en un tazón y batiremos con un tenedor; al mismo tiempo iremos añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta que veamos que la vinagreta haya emulsionado. Esta vinagreta se puede tener preparada con antelación. Si la encontráis demasiado fuerte y queréis rebajarla, se le puede añadir un par de cucharadas de jugo de pomelo, naranja o agua. 


2.- Cortaremos los aguacates por el medio, retiraremos las semillas, y con la ayuda del mango de una cuchara o cuchillo, retiraremos la piel, mientras más maduros estén más fácilmente se desprenderán. Cortaremos cada mitad en 5 o 6 rodajas. 

Por otro lado pelaremos los pomelos procurando eliminar toda la parte blanca pegada a la cáscara porque suele amargar y cortaremos los gajos sin las membranas que los separa ya que resulta mucho más agradable aunque parezca una tontería.



3.- Colocaremos las rodajas de aguacate de un plato, la proporción será de medio aguacate y medio pomelo por cada comensal, intercalaremos los gajos de pomelo y aguacate y verteremos la vinagreta por encima.



Guarnición de pimientos del piquillo.



4.- En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, doraremos a fuego medio bajo los 3 dientes de ajos laminados durante un par de minutos o hasta que empiecen a tener un color avellana, inmediatamente después verteremos directamente a la sartén los pimientos del piquillo y los rehogamos a fuego medio alto durante unos 4 minutos aproximadamente, dos minutos por cada lado. Reservarmos.


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Merluza a la plancha.

5.- Utilizaremos la mitad de una merluza cortada a lomos (la cabeza y la espina la congelaremos para hacer un fumet de pescado otro día). En una sartén o plancha con dos cucharadas de aceite de oliva haremos los lomos de merluza a la plancha durante dos o tres minutos por cada lado, Salpimentamos,


6.- Y serviremos la merluza con un hilito de aceite de oliva una vez en el plato, acompañada de los pimientos del piquillo.





El postre.

¿Acaso puede haber algo mejor en verano, que unas tajadas de sandía fresquita?


Buen provecho y a seguir disfrutando del verano!

Cala del Golfet, Calella
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