domingo, 14 de mayo de 2017

KUMQUAT O NARANJA CHINA ENANA EN ALMÍBAR / TOSTADAS DE QUESO FETA Y KUMQUAT.


El kumquat, literalmente en chino "naranja de oro" es una pequeña fruta redonda u ovalada (2 - 5 cm de largo), de pulpa ácida y cáscara dulce. A diferencia de la naranja común, se come entera con la piel. Resulta ideal como ingrediente en ensaladas, yogures, vinagretas, bizcochos o tartas, aportando una dosis extra de vitamina C.

Hoy propongo dos recetas en una; por un lado el kumquat en almíbar especiado y por otro las tostadas de queso feta sobre las que pondremos las naranjitas miniatura en almíbar. El sabor fuerte y salado del queso feta de oveja y cabra, contrastará con el dulzor del kumquat. Si sois amantes de los sabores agridulces, os gustará.

LA RECETA

Ingredientes

Para el almíbar:  ½ kg. de kumquats (2 tazas) / ½ kg. de azúcar (2 tazas) / 1 litro de agua (4 tazas) // Especias opcionales: 1 rodaja de ½ cm.aprox. de jengibre fresco / 2 clavos de especia / ½ rama de canela / corteza de ½ limón.

Para las tostadas de queso: Rebanadas de pan tostado / Queso feta / hojas frescas o semillas de hinojo / kumquats en almíbar.
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Variantes: Puedes cambiar los kumquats por rodajas de naranja o mandarina, cortadas a ½ cm. / Puedes sustituir el queso feta por otro más suave, del tipo brie, camembert, requesón, queso fresco, etc. / En vez de hinojo fresco puedes utilizar sus semillas, de venta en cualquier supermercado o herbolario (+ Info sobre el hinojo y sus utilidades en éste enlace)

Elaboración:

1.- Para empezar hay que quitar las hojas y limpiar muy bien la piel de la fruta bajo el agua del grifo. 



2,- Escaldar para eliminar el posible amargor de la fruta y mantener su color naranja. Para ello poner en una olla los kumquats cubiertos de agua, cuando empiece a hervir contar 2 minutos escasos de hervor, desechar el agua de la cocción, escurrir la fruta y detener rápidamente la cocción con agua fría (idealmente deberían sumergirse en agua con hielos). 



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3.- Una vez escaldados, volver a a ponerlos en una olla con el doble de agua que de azúcar, es decir 4 tazas de agua por 2 de azúcar. Seguidamente añadir las especias y la corteza de limón.

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4- Llevar a ebullición con la olla destapada, cuando el agua empiece a burbujear bajar el fuego y mantener un hervor muy lento pero constante durante una hora. Apartar del fuego y dejar enfriar completamente en la misma olla.


Esta preparación se conserva en un recipiente tapado hasta un mes.


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Para las tostadas de queso Feta:

5.- Rebanar y tostar ligeramente el pan.




6.- Cortar finamente las hojas del hinojo (Otro día os enseñaré lo que hice con el bulbo).

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7.- Chafar con un tenedor el queso feta.

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8.- Poner sobre las rebanadas de pan el queso, las hojas picadas de hinojo y los kumquats regados de su propio almíbar. 


No tardéis en probarlas. Buen provecho y hasta la próxima!

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domingo, 7 de mayo de 2017

PRODUCTOS DE MALLORCA: PANADONS DE CARNE Y GUISANTES, SOBRASADA PICANTE Y ENSAIMADA


Hoy traigo algunos productos de Mallorca a modo de Souvenir : Sobrasada picante, panadons de pasqua y ensaimada, además de una hogaza de pan.


Todo ello para degustar y disfrutar.

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La Receta.

Piscolabis de sobrasada picante:

Untar de sobrasada unas rebanadas de pan ligeramente tostado y cortar en pequeñas porciones.


Sobre algunas porciones poner media nuez  y sobre otras ½ kumquat (naranja china) en almíbar. >> Enlace a la receta.


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Aquí los panadons o empanadas de carne de cordero y guisantes acompañadas de una ensalada de achicoria, pomelo y aguacate.

Estas empanadas son muy típicas cuando llega la Pascua. Todavía no tengo la receta en mi blog, pero por si tardo en hacerla os dejo este enlace con la RecetaSe pueden comer a temperatura ambiente, aunque para mi gusto están más buenas si se templan, para potenciar sabores, 5 minutos en el horno (a temperatura media), poco antes de servir.

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Para la ensalada de acompañamiento (4 personas): 1 Achicoria / 2 aguacates al punto de maduración / 1 o 2 pomelos (se pueden sustituir por naranjas o mangos) / Rabanitos al gusto / Un puñado de maíz cocido // Vinagreta de mostaza: 1 cucharadita de mostaza de Dijón (puede ser otra) / 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra / jugo de ½ limón / ½ cucharadita de sal / Una pizca de pimienta negra.

Trocear los ingredientes de la ensalada y poner en los cuencos hechos con la misma hoja de la achicoria. Batir en un cuenco la vinagreta y regar con ella la ensalada.


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Y de postre...

Ensaimada de cabello de ángel. Tampoco tengo la receta en el blog, ni tengo pensamiento (de momento) de hacerla, por el trabajo que da. Pienso que por lo poco que cuesta y por lo buena que está siempre, no vale la pena hacerla en casa.


Mmmmm.... ¡Buenísima! 

Ñam!


Y esto es todo por hoy, espero que os haya gustado, no os perdáis la próxima receta.

Bon Profit!

sábado, 22 de abril de 2017

MOULES MARINIÈRE AVEC FRITES ("MOULES - FRITES") / MEJILLONES ESTILO BELGA CON PATATAS FRITAS


Los belgas adoran sus mejillones y sus patatas fritas, pero no es de extrañar, ya que los mejillones son abundantes en sus costas y las papas fritas con doble fritura, una especialidad de la zona. 

Los mejillones a la marinera (o "marinière") se consideran el plato nacional belga. Siempre van acompañados de patatas fritas y se suelen degustar de una manera muy curiosa: cogiendo el interior del mejillón con otro vacío haciendo "pinza". Se sirven en la misma olla donde se han cocinado y se acompañan con una cerveza Pilsner o Leffe, por supuesto belgas. 

Los lugareños se enorgullecen de sus mejillones de "bouchot". Puede que el nombre se preste a confusión, algunos pensarán que se trata de una localidad pero nadie debe perder el tiempo buscándola en el mapa, porque no existe; "bouchot" es el nombre que recibe la estaca o poste, por lo general de roble o castaño de entre 2 y 6 metros de largo, en el que los mejillones se adhieren y crecen. Se recolectan mejillones con este método en una buena parte de la costa atlántica francesa y belga. En realidad los mejillones de bouchot son la misma variedad que los del mediterráneo ( Mytilus galloprovincialis  ) únicamente el hábitat donde se desarrollan los hace singulares. Al quedar expuestos al aire y al sol cuando sube y baja la marea, crecen más lentamente por eso son más sabrosos y más pequeños que los que se crían en las bateas bajo el mar. 

o.O.o

Solamente he comprado mejillones de bouchot un par de veces; es bastante raro verlos por aquí ya que la especie propia del mediterráneo es el mejillón de roca, igualmente pequeño y algo más ancho. La única ventaja que yo le veo a los mejillones de bouchot con respecto a los nuestros de roca, es que ya vienen limpísimos; otra peculiaridad es que las conchas son algo más pesadas, aunque el tamaño de su carne y el sabor, yo diría que son idénticos. Supongo que ésto se debe a que tanto los mejillones de bouchot como los de roca que tenemos aquí en Catalunya, están expuestos a los azotes de las olas, el aire y el sol, como ya he comentado antes, de ahí la diferencia de tamaño con los que se desarrollan en batea u otros métodos. 

Mejillones de Bouchot

Debemos tener en cuenta de que los mejillones se alimentan del placton al igual que otros moluscos bivalvos (vieiras, almejas y navajas entre otros), y que filtran todo lo bueno y lo malo del mar, por eso nunca se deben consumir mejillones de roca o moluscos extraídos por nuestra cuenta para consumo particular, salvo en zonas autorizadas. Siempre es mejor comprar los mejillones de roca en nuestros mercados, donde los encontramos fácilmente durante todo el año, con toda la garantía de los servicios de control sanitario.

Sin más demora...

LA RECETA

Ingredientes: 

Para los mejillones (moules marinière): 1 kg y medio de mejillones frescos de bouchot o de roca / 4 chalotas francesas pequeñas o 1 cebolla mediana / 3 ramas de apio / 65 gr. aprox. de mantequilla / 50 cl. aprox. o media copa de vino blanco / 1 pizca de pimienta molida / 1 bouquet garní o ramillete de hierbas (pueden ser frescas o secas: laurel, tomillo, perejil, etc...)

Para las papas fritas (des frites): 5 patatas medianas / Aceite de oliva virgen extra / Sal.

Elaboración:

1.- Para empezar, hacer un hatillo de hierbas con el laurel, el tomillo y el perejil. 



2.- Cortar en trozos pequeños los tallos de apio, incluyendo las hojas verdes. 



3.- Cortar las chalotas.



4.- Cortar a tacos la mantequilla.



Reservar.


5.- Pelar y cortar las patatas a bastones.



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6.- Poner en la sartén el aceite y freír las patatas en dos tandas: primeramente sumergirlas en el aceite caliente cuando éste empiece a ondularse, pocharlas a fuego bajo, manteniendo el aceite ligeramente burbujeante durante 6 minutos. Apartar las patatas, dejar enfriar al menos 10 minutos, después volver a ponerlas de nuevo en el aceite caliente a fuego medio alto, pero sin que éste llegue a humear, durante 2 o 3 minutos o hasta que las patatas estén doradas. Con esto conseguimos que se hagan por dentro a fuego bajo, y queden crujientes por fuera al freírlas por segunda vez los últimos minutos. Apartar y poner la sal al final. Este método es muy práctico cuando se tienen que freír muchas ya que se pueden dejar ya 'pochadas' con mucha antelación y terminar de dorarlas en el último momento, a la hora de servir.


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7.- Los mejillones se conservan bastante bien en un bol o recipiente amplio, durante un par de días en el frigorífico, con un vaso escaso de agua en la base y un paño húmedo o servilletas de papel mojadas en la superficie. Se limpian en el momento de cocinarlos, pero no antes. Se les retira el biso o filamentos con cuidado, tirando de ellos suavemente hacia abajo o hasta el punto de unión de las dos valvas. Evitar tirones bruscos para no maltratarlos. Desechar los que tengan las valvas rotas o permanezcan abiertos al manipularlos. Pasarlos bajo el agua del grifo y escurrirlos.

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8.- En una olla amplia, poner a fuego medio-bajo la mantequilla, cuando se haya derretido echar las chalotas, las hierbas y el apio, cocinar el conjunto durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén blandas.


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9.- Incorporar los mejillones y tapar la olla. No es necesario añadir ningún líquido ya que ellos mismos segregan agua de mar. 




10.-  Transcurridos 2 minutos, los mejillones se empezarán a abrir, en ese momento añadir algo de perejil picado y el vino blanco. Revolver con cuidado, volver a tapar la olla y dejar que se cocinen durante otros 2 minutos más. 



Listos.



Bon appétit!




...à la prochaine!

o.O.o