lunes, 28 de marzo de 2016

TORRIJAS VARIADAS RELLENAS DE MERMELADA DE MORAS Y DE FLAN


Lunes de pascua, al fin. Atrás quedó la 'semana santa' con sus penitencias, ayunos, procesiones, sambenitos, clavos, espinas, pasos y lamentos, capirotes, peinetas ostentosas encajadas sobre el moño y turistas alucinando. 

Nunca me gustó el gore, ni los espectáculos de terror, ni las exaltaciones al oscurantismo. Los capirotes de las procesiones que recuerdan al ku klux klan siempre me han dado mucho miedo, no lo puedo remediar; igualmente, aunque los capirotes nazarenos tengan otro significado no menos "terrorífico", me provocan mucho rechazo. Así que yo prefiero la celebración pagana, antaño absorbida por la religión cristiana, que pretendía dar la bienvenida al buen tiempo, al calor, a los días más largos, a la fertilidad, etc. Sin más.
Hoy vengo con unas torrijas para celebrar la recién llegada primavera, aunque en nuestro caso, más bien vendría a ser una excusa con la que poder sorprender un domingo por la mañana a nuestros príncipes, princesas, reinas o reyes particulares de nuestra casa.

Os deseo un feliz lunes de pascua (festivo para nosotros) y que cada cual interprete la vida con sus costumbres y tradiciones, como (su) Dios le de a entender. ¡Amén!.  

LA RECETA

Ingredientes para 12 torrijas aprox.: 1 barra estrecha de pan, preferentemente del día anterior / 2 huevos / piel de limón rallada (puede ser de mandarina o naranja) / 2 tazas o 400 ml. de nata líquida o crema de leche / 2 tazas de aceite de girasol o aceite de oliva suave / 1 taza de azúcar blanco o azúcar moreno de caña / Un poco de canela en polvo // Relleno: Mermelada de moras / Flan de sobre (yo he usado Potax, pero puede ser otro.

Elaboración:

1.- El día anterior, haremos un flan, siguiendo las indicaciones del fabricante. Dejaremos enfriar y guardaremos en el frigorífico para que tome consistencia. Con el sobrante podréis hacer unos bocaditos de bizcocho y flan →  ver enlace de la receta.

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2.- Cortamos el pan a rebanadas de ½ cm. las que queramos rellenar y a 1 cm. de grosor las que no. 


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3.- Untamos de mermelada unas cuantas rebanadas procurando no sobrepasar los bordes y cerramos con otra rebanada de pan encima, como si fuera un bocadillo.  Todavía no habéis hecho mermelada de moras? ¡Ya  estáis tardando! 

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4.- Y rellenamos otras rebanadas con el flan.

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5.- Por otro lado batimos los huevos lo necesario hasta que tengan consistencia líquida.





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6.- Rallamos superficialmente la piel de un limón y se la añadimos a los huevos batidos.

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7.- Aparte vertemos en un plato hondo la nata líquida.

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8.- Empapamos muy bien las dos caras de las rebanadas en la nata y las dejaremos reposar en una bandeja unos 10 o 15 minutos, para que suelten el exceso de líquido, antes de pasarlas por el huevo.

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9.- Una vez que hayan reposado, las pasaremos ligeramente por huevo batido, vuelta y vuelta.

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10.-  Y se fríen en aceite limpio (nunca usar aceite reutilizado ni freidoras) por ambas caras durante unos minutos o hasta que estén bien doraditas.

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11.- Una vez fritas, las colocamos sobre unas servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite y las dejaremos enfriar completamente.

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12.-  Por último espolvoreamos ligeramente las torrijas con canela en polvo y las pasamos por azúcar. Es importante que las torrijas se hayan enfriado del todo antes de pasarlas por azúcar, para evitar que ésta se derrita por el calor.


Consumir preferentemente en el mismo día, o como mucho, al día siguiente, ya que el pan se va endureciendo con el tiempo y perderían jugosidad.


Torrija de mermelada

Torrija de crema

Torrija simple


Otras sugerencias, por si un día os apetece:

Torrijas de sobaos pasiegos
Torrijas de pan de molde rellenas de mermelada de fresa
Torrijas de brioche

¡Que os aproveche!

♥•♥

martes, 15 de marzo de 2016

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y PANCETA


¿Sabíais que los champiñones de mesa que se comercializan son todos de la misma variedad? Su nombre es Agaricus Bisporus, según la Wikipedia incluye portobello, cremini y los champiñones blancos de botón.

Para hacer esta quiche he utilizado unos champiñones portobello. Estos champiñones de color marrón son blancos en el inicio, pero se transforman cuando se dejan crecer y llegan a la madurez con un gran sombrero de color canela. Al crecer más, pierden una gran cantidad de humedad, por eso tienen una textura más carnosa. 

"Todo se transforma", como dice la canción de Jorge Drexler...

De manera que, teniendo estos estupendos champiñones tan solo falta añadir una "migaine", que dirían los franceses (o mezcla de huevos, crema y leche), para obtener una quiche o tarta salada estupendísima. Ya sabéis que 'la quiche' admite infinitos rellenos, además es económica, sabrosa, mullida y sencilla de hacer, y, para mayor felicidad, siempre sale buena. ¿Qué más se puede pedir?


LA RECETA

Ingredientes:

Para la Migaine: 3 huevos / 200 ml. de crema de leche o nata líquida para montar (1 taza o brik pequeño) / 200 ml. de leche entera (1 taza) / ½ cucharadita de sal / 1 pizca de pimienta / 1 pizca de nuez moscada (opcional).
Para el relleno: 350 gr. aprox. de champiñones u otra seta de temporada / 200 gr. de panceta curada de cerdo / 100 gr. de queso rallado tipo emmental o gruyere
Para forrar el molde: 1 masa brisa o masa de hojaldre comercial.

Recuerda que...
· Puedes sustituir la panceta por beicon, jamón cocido, jamón serrano o chorizo.
· Si utilizas moldes pequeños, el tiempo de cocción se reduce a menos de la mitad.
· Después de hecha, se conserva dos o tres días perfectamente.
· Si la guardas en el frigorífico, recuerda sacarla con bastante antelación, siempre es mejor servirla a temperatura ambiente o templada. 

Elaboración:

1.- Cortar escasamente el pie de cada champiñón, en caso de que tenga tierra.

Champiñones Portobello


2.- Limpiar los champiñones cuidadosamente con un trapo limpio o servilleta de papel humedecida y cortarlos finamente.





3.- Cortar a taquitos pequeños la panceta de cerdo.






4.- En una sartén o cazuela, "sin nada de aceite" poner a dorar los tacos de panceta, en la propia grasa que irá soltando. Dejar varios minutos hasta que la panceta quede dorada y crujiente.




5.- A continuación añadir los champiñones laminados y rehogar 3 o 4 minutos, removiéndolos de vez en cuando para impregnarlos bien de la grasa de la panceta. Salpimentar y reservar.





6.- Poner la masa brisa en un recipiente previamente engrasado con unas gotas de aceite o mantequilla. Pinchar toda la masa con un tenedor para evitar que se abombe. Hornear a 180º hasta que veamos oscurecer ligeramente los bordes (8 o 10 minutos. aprox). Retirar.






7.-  "Migaine": Batir los huevos, añadir el brik de nata, la leche y las especias. 





8.- Después mezclar los ingredientes del relleno: queso, champiñones y panceta, con la "migaine".






9.- Verter la mezcla sobre la pasta brisa y hornear durante unos 40 o 50 minutos a 180º u horno medio con calor arriba y abajo. Verificar que la mezcla esté perfectamente cuajada pinchando en el centro con un cuchillo o tenedor, si éste no sale seco, prolongar el tiempo 10 minutos más y volver a comprobar. Dejar enfriar y desmoldar.





*** Esta mini quiche sin base y en  'vasito' va de propina, salió con un poco de masa que me sobró.



Acompañada por una ensalada, puede ser una estupenda comida completa. Así que ¡no perdáis un segundo! ㋡


Espero os haya gustado. 

Bon appétit!