domingo, 31 de enero de 2010

FILET DE PORC AMB SALSA DE MAGRANES / SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE GRANADA

¿Que recetas podemos hacer con granadas? Esto mismo pregunté la semana pasada. Prepararlas con zumo de naranja lo dijo Dolors de 'els peixos' y también David. Marta dijo con vino. Lola de Almeria con tinto de verano. Anna de Llepadits con moscatell (bona aquesta). Y Carlos sugirió hacer una salsa con ellas.

Pues aquí está la receta con vuestras sugerencias. Le he puesto el jugo de dos granadas, que alargué con el zumo de una naranja porque no tenía más granadas. También lleva unos pistachos que tenía por casa y una copa de vino porque la salsa me lo pedía, oséa, he puesto en práctica algunas de vuestras ideas, incluído el método de desgranarlas que dijo Begoña y otra persona que no dejó su nombre. Me ha encantado el resultado. De acompañamiento le he puesto unos calabacines al vapor. Quizá habría quedado mejor cortados en bolitas y glaseados, pero lo pensé tarde.

Bien, pues muchas gracias a todos los que comentásteis porque habéis sido esta semana mi fuente de inspiración.

LA RECETA

Ingredientes:
(Para 3-4 personas)

½ kg. de solomillo de cerdo
3 granadas (yo le puse dos más una naranja, hasta alcanzar un vaso y medio de jugo)
1 cebolla grande o dos pequeñas
1 nuez de mantequilla
1 copa de vino de Oporto
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cm. de raiz de genjibre o pimienta
1 puñado de pistachos
Aceite de oliva
Sal

Acompañamiento:
Calabacín al vapor.

Elaboración:

1.- Desgranamos las granadas. Con la punta de un cuchillo le hacemos un corte y le damos uno o varios movimientos en giro para que se partan. Con la maza del mortero (yo lo he hecho con un exprimidor de limones de madera) le vamos dando golpecitos hasta que se desprendan todos los granos. Y los reducimos a zumo con un colador chino. Reservamos.
2.- En una cazuela o sartén ponemos la cebolla pelada y troceada con una nuez de mantequilla y cuatro cucharadas de aceite de oliva. La dejamos a fuego lento unos doce o quince minutos, o hasta que la veamos transparente. Ponemos la raíz de genjibre pelada y partida en dos, una cucharadita de azúcar, el jugo de las granadas, un pellizco de sal, los pistachos y una copa de vino de Oporto. Dejamos reducir a la mitad o hasta que la salsa caramelice, yo lo dejé unos doce minutos.
3.- Cortamos la caña de solomillo en medallones y los pasamos por la plancha.
4.- Lavamos y cortamos los calabacines y los hacemos al vapor o hervidos, para la guarnición.
5.- Montamos el plato como se ve en las fotos. Ponemos el solomillo, luego la salsa por encima y a un lado los calabacines.


LA FOTO


Con la punta del cuchillo hacemos un corte solamente a la cáscara de la granada...

...y la giramos hasta partirla.

Le vamos dando golpecitos para que se desprendan todos los granos.


El colador chino es para reducir las granadas a zumo.

Las cebollas.

En la sartén...

el vino...

La caña de solomillo...

Los calabacines...

Marcando la carne...
Y en el plato.



Estoy pensando que también se podría hacer con otros zumos como piña, pomelo, manzana, pera... ¿Verdad? ¿Como lo véis?

Quizá la cucharada de azúcar se podría suprimir porque la fruta y el vino hacen que ya sea dulzón de por sí, pero bueno, a mí que me chifla el agridulce, me ha gustado así. Seguro que esta receta la repetiré más veces. Me ha encantado.


Bon profit !


domingo, 24 de enero de 2010

MAGRANA / GRANADA


Suelo poner granada en las ensalada s , sobre todo queda muy bien con la escarola , ¿Cómo la preparáis vosotros? ¿Sabéis de algún truco para desgranarla fácilmente?



Febr.2010
*** Añado: Para ver la receta de solomillo con granada, clicar -> aquí.








.

TOSTA DE BOTIFARRA AMB MADUIXES / TOSTA DE BUTIFARRA CON FRESAS

Sin rodeos y al toro. Vamos a meternos en faena pa’lidiarnos estas tostaítas de pan con butifarra blanca, fresas, queso y mermelada.

Va por ustedes.

LA RECETA


Necesitaremos:

Pan. Yo le he puesto integral con cereales porque era el que tenía por casa, pero se pueden hacer con otros panes como chapatas, llescas de payés, u otros.
Butifarra blanca
Fresas
Mermelada de fresa
Queso brie, camembert, caprice o similar
Cebollino
Aceite de oliva


Aquí están los ingredientes protagonistas.

Troceamos el cebollino y algunas fresas. También cortamos en rodajas la butifarra y el queso.

Tostamos las rebanadas de pan pa’que arañe un poquet y untamos una fresa madura como si hiciéramos pan con tomate.

Regamos con aceite de oliva…

… y armamos la tostada: butifarra, queso, trozos de fresas y mermelada.

Le damos un golpecito de horno, corto, porque ya lleva las fresas, tan solo para que el queso se derrita un poco… y al emplatar le ponemos el cebollino.

Giro en chicuelina y pase de pecho torero… (esta va dedicada a mi fuente de inspiración)

… esta también es para ti.

Bocado delictivo y pecaminoso… para qué vamos a decir las cosas con rodeos :)

Que ustedes lo disfruten. Pruébenlo otro día con jamón de jabugo como variante y ya me contarán.

Bon profit!

Rumba flamenca, para acabar de romper el hielo. Oleeee José Mercé.

domingo, 10 de enero de 2010

TIMBAL DE LUXE / TIMBAL DE LUJO

Con el pollo a l'ast típico de domingo he hecho un timbal. Le he puesto unas cebollas y unos pimientos del piquillo; todo ello coronado con queso de cabra (esto último es al estilo Carlos Dube, se trata de un acompañamiento que ya es un clásico en mi casa) Pinta bien ¿verdad?

En un principio no pensé hacer fotos del paso a paso por no entretenerme demasiado y por lo sencilla que es la receta, pero las fotografías han surgido casi sin darme cuenta… pim pam pum

LA RECETA:

Ingredientes:
(Para 3 personas)

1 Pollo a l’ast (asado o a la brasa)
½ Kg. de cebolla
1 Bote de 250 gr. aprox. de pimientos del piquillo
Queso de cabra
1 Cucharada sopera de azúcar
1 nuez de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:


Cebollas de Enguera (Valencia) Son bonitas ¿verdad?

Pelamos y cortamos las cebollas a medias lunas...

...y las freímos a fuego lento con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla durante veinte minutos aproximadamente. A media cocción le ponemos una cucharada sopera de azúcar, un pellizco de sal y un poco de pimienta.

En otra sartén con 3 cucharadas de aceite, freímos los pimientos del piquillo escurridos a fuego medio-bajo durante cinco minutos. Le ponemos una pizca de sal y retiramos.

Con las manos, desmenuzamos grosso modo el pollo a l’ast.

En unos moldes, túpers, cuencos o aros, colocamos los ingredientes por capas: dos o tres pimientos del piquillo, dos o tres cucharadas soperas cebolla caramelizada y un cuarto de pollo desmenuzado, por cada molde…

…y lo volcamos en el plato.

Cortamos el queso de cabra...

... se lo ponemos al timbal y gratinamos en el horno durante unos minutos.
MMmmm.......

Bon profit!


Pd.- Sigo en pausa (o semi) un poco más, pero seguro que me asomaré por aquí con un café, otro día...

Hasta pronto.


viernes, 1 de enero de 2010

BON ANY / FELIZ AÑO NUEVO

¡¡Feliz 2010!!

Ayer terminó el 2009 y no tuve tiempo de desearos feliz año nuevo, pero lo hago ahora aunque sea con un poco de retraso.

Con las doce campanadas ya nos comimos las uvas de rigor... pero hoy traigo otro racimo...

...y cava fresquito...
...para brindar...


..Y Sarah Vaughan... para bailar.



Seguro que este va a ser un año redondo.

Bon Any / Feliz año nuevo... os deseo a todos.